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好油與壞油一覽表
Q：哪些油是好油？
A：凡是有益身體的油，就是好油。魚油、亞麻仁油、月見草油、未精製椰子油和棕櫚油、初榨茶油、麻油和橄欖油等都是好油。魚油和亞麻仁油裡都富含大量的Ω3必需脂肪酸
亞麻仁油：亞麻仁油中Ω3：Ω6：Ω9的比例是5：3：2，這種比率可以平衡目前遭到人類破壞的必需脂肪酸。
橄欖油裡的Ω 3和Ω 6的成分雖然不高，但它的Ω 9與單元不飽和脂肪酸的含量卻很高。
Q：哪些油是壞油？
A：1. 氧化油。經高溫氧化之後，會產生自由基與致癌物。氧化的油不是最嚴重的，因為吃大量蔬果與適度運動可以中和它的缺點。
2. 氫化油。植物油在氫化過程中，會產生反式脂肪酸。
美國人早餐常吃的喜瑞爾(Cereal)裡含23%的反式脂肪酸，餅乾含反式脂肪酸37%。許多油炸物都是精製油、氫化油所炸出來的。氫化油是現代人健康的頭號敵人。
3. 精製油。現代製油業，運用高溫、高壓、漂白、除味、去膠質等方法，把雜質去掉，達到精純的目的。不但營養素消失，而且油已變質，可能產生反式脂肪酸與致癌物。
4. 用化學溶劑萃取的油。用己烷或汽油等化學溶劑，將種子薄片浸泡而萃取出種子中的油脂。這種工業已廣泛使用在大豆油、玉米油、菜籽油等沙拉油的製作過程。
5. 含人工添加物的油。豬油、牛油、奶油的最大壞處不在它的飽和脂肪，或花生四烯酸，而在於所含的人工激素、抗生素、殺蟲劑、農藥、化肥。在動物、養殖魚類、家禽當中，這些問題都很普遍。
6. 含有環境毒素的油。環境污染因子：戴奧辛、多氯聯苯、 DDT、汞、鎘、砷都有可能囤積在所有的動物油裡。
人一旦吃下這些油，也等於吃下這些隱形的、濃縮的毒素。補充魚油與海豹油，須注意產地，是否有重金屬殘留。
Q：哪些油是家中需常備的好油？
A：1. 烹飪時用橄欖油或椰子油。橄欖油用來涼拌最好不過，若用來炒菜，則盡量用水炒，讓溫度降下來，勿高過橄欖油的冒煙點 160℃。橄欖油最好選用Unrefined Extra Virgin Olive Oil，也就是最原始的、未精製的、第一道壓榨的油。如果要更高溫的煎或炸，就請用飽和油脂，如未精製的椰子油或未氫化的棕櫚油，在尚未找到理想的飽和油脂之前，可先用未精製的初榨苦茶油來代替 。
2. 為增加Ω 3的攝取量，可補充魚油、海豹油、亞麻仁油。注意如果是魚油或海豹油，一定要來自無污染的海域，或是經檢驗不含重金屬。
素食者則可選用亞麻仁油，在一般的有機食品店都買得到，也可以買新鮮的亞麻仁籽，回家打碎拌在飯菜中食用，也可做成薄餅或混在高蛋白飲料中飲用。值得注意的是，這裡提到的幾種油，是用來補充的，不是用來烹煮食物的。
3. 為了特殊口味的需求，例如芝麻油，味道很香，也很健康。所以基本上，不用再多傷腦筋買什麼大豆油、沙拉油，或是一些標榜含有橄欖多酚的沙拉油。
選對了油，日子就可過得既單純又健康。
Q：我們應怎樣改變烹調的習慣？
A：油吃得健不健康，和國人的烹調習慣也有很大的關係。大火炒炸的習慣應該改為低溫烹調才是最合乎健康標準的料理方式。
例如，青菜不要用炒的，燙一燙之後，橄欖油或麻油拌一拌，加一點醬料、芝麻，就很營養健康，而且保證好吃。如果炸油條、炸雞塊，那麼請用未精製的椰子油來炸，如果買不到椰子油，可用豬油代替，千萬別用大豆油、葵花油、沙拉油這些液態的植物油來炸。
食品業者標榜他們的大豆油、橄欖油、葵花油、玉米油可耐高溫炒炸，是因為已經精製的緣故，不建議使用。
薯條、鹽酥雞、臭豆腐、油條，常使用氫化棕櫚油來炸，雖然耐高溫，但因為含有可怕的反式脂肪酸，所以千萬不要碰。
原則上應少吃油炸食物，若實在克服不了口腹之慾，請務必搭配吃下大量的新鮮蔬果或綜合性的抗氧化劑，例如天然維他A、C、E、草維錠、OPC等等，至少可以解解體內的自由基。這是指氧化的油脂而言，若是氫化的油脂，那就沒有解藥了。
Q：都已經吃那麼多年了，還有救嗎？
A：當然有，只要從現在開始吃好油，逐漸把壞油代謝掉就可以了。因為我們身體的細胞、組織、器官，一直不斷新陳代謝，表皮細胞的代謝周期是一個月，有的組織代謝得比較慢，全身各大器官組織，七年內至少代謝過好幾次。
到底要吃多久好油才能把全身的壞油代謝掉呢？
如果您體重60公斤，體脂肪25%，那麼您身體內有15公斤 是脂肪。如果您每天吃下30公克的好油，15000公克除以30公克等於500天，所以您最快要一年半才能把身體的壞油代謝掉。這是數學的計算，實際生理運作更為複雜，大概需要二年以上的時間。所以，代謝壞油是個大工程，大家一定要有耐心，為了健康，辛苦是值得的。
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