bluewhale06

雖然小飛熊比較愛紅豆，但是偶爾也會吃吃綠豆湯！

今天來跟大家分享煮綠豆的方法。

煮綠豆


綠豆則是用大同電鍋，像煮飯一樣的計算方法（外鍋的水放一杯），

然後將它煮的跟煮飯方式一樣，

煮好之後再倒入糖水中煮開就可以熄火，用電鍋煮的好處是不用等。

這種煮法會外Q內鬆口感一流，紅豆湯也可以這樣煮唷！

不過任何種子類的要煮之前都應該泡水，

因為種子的使命是「傳宗接代」，

在它發芽之前為了保護命根子都會有一定的「毒性」，以避免被大量吃掉。

 泡了水他內部的生長酵素會啟動（沒泡水之前酵素都在睡覺），也會把毒性釋放掉，所 
 以泡種子的水要倒掉。

壓力鍋子煮法

水要少，等水開之後，轉小火，煮15分。

太久會過於軟爛，失去Q度。

阿基師的方法：

用具：炒菜鍋

作法：

1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。

2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，

   此時加入1大匙的水，繼續翻炒。

3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，

  然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，

  炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。

4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。

5. 加糖下去調好味即可。

【阿基師說分明】

★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。

★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。

★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

參考資料來源~阿基師的偷呷步